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        蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物的活性,延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

        編輯

        冷間名稱
        室溫(℃)
        相對濕度(%)
        適用食品范圍
        冷卻間
        0

        肉、蛋等
        冷凍結間
        -18~-23
        -28~-30

        肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
        冷卻物冷藏間
        0
        85~90
        冷卻后的肉、禽
        冷間名稱
        室溫(℃)
        相對濕度(%)
        適用食品范圍
        保鮮冷庫
        -2~0
        80~85
        鮮蛋
        -1~1
        90~95
        冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
        0~2
        85~90
        蘋果、梨等
        保鮮冷庫
        2~4
        85~90
        土豆、橘子、荔枝等
        保鮮冷庫
        1~8
        85~95
        柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
        保鮮冷庫
        11~12
        85~90
        香蕉等
        凍結物冷藏間
        -15~-20
        85~90
        凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
        冷凍庫
        -18~-23
        90~95
        凍魚、蝦等
        貯冰間
        -4~-10

        塊冰



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